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主旨公告學校午餐團膳專用之驗證「生鮮醃漬肉品」食材規格
日期107/08/10
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說明:

   一、依據行政院農業委員會106127日召開之「推動學校午餐使用四章一Q食材相關單位分工與政策作法第2次會議」決議「學校午餐四章一Q食材可使用經驗證之生鮮醃漬肉品」事項及10788日農牧字第1070721387號函辦理。

   二、學校午餐團膳專用之驗證「生鮮醃漬肉品」食材定義及規格為:

   ()定義:原料肉添加調味料包括醬油、鹽、糖、酸、香辛料等混合均勻,經浸漬、按摩、滾打,未經重組而製成須冷藏或冷凍儲存之醃漬肉品。

   ()規格:

      1.增重率:(產品總重-原料肉重)/原料肉重*100%

        (1)畜肉:豬肉製品25%以下。

        (2)禽肉:禽肉製品20%以下。

      2.食品添加物:得使用磷酸鹽並符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之使用範圍,但用量減半為以phosphate1.5g/kg下。不得添加()硝酸鹽等食品添加物。

      3.天然澱粉:比例應在2%以下,天然澱粉是指糯米粉、樹薯粉、玉米澱粉等,使用目的為增加產品滑潤度及烹調便利性。

三、有關學校午餐團膳專用之驗證「生鮮醃漬肉品」食材名單將由CAS驗證機構即時更新於本公告專區。